Falafel
Falafel… als Hauptgericht oder als Snack.
Falafel sind ein sehr gutes Gericht, dass man mit anderen Beilagen kombinieren kann. Ob als Hauptgericht mit frischem Salat oder leckeres Gemüse, oder als Snack mit einem Dip, Falafel gehen fast immer. Die frittierten Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen lassen sich auch super als Füllung in Wraps nutzen. Knackig frisch mit zusätzlichem gebratenem Gemüse oder mit Salat. Perfekt werden Falafel mit einem passenden Dip, auch hier sind der Fantasie wenig Grenzen gesetzt.
Tipp: Falafel werden immer mit Koriander gewürzt. Koriander ist mit dem leicht “seifigen” Geschmack je nach Menge nicht Jedermanns Sache. Bei einer Party kann es daher sinnvoll sein, Koriander etwas sparsamer einzusetzen. Als leichter Nebengeschmack geht Koriander eigentlich immer.
Das nachfolgende Rezept erklärt die Zubereitung von Falafel komplett, wer mal keine Zeit hat, es gibt zwischenzeitlich sehr gute Falafel-Mischungen, die man schnell anrühren kann, die Zubereitungszeit ist dann wirklich zu vernachlässigen.
Zutaten
200 g getrocknete Kichererbsen
1 Scheibe Toastbrot (oder ein halbes altes Brötchen )
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Backpulver
1 Liter Öl zum Frittieren
1 Zitrone
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
• Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen, nach 12 Stunden abtropfen lassen.
• das Brot zerkrümeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden, Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.
• Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.
• Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten.
• Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.
• Öl erhitzen. Wir haben Falafel schon oft in heißem Fett in einer Friteuse als auch in einer Pfanne mit heißem Fett zubereitet. Die Friteuse ist hier professioneller, aber es geht auch in einer Pfanne mit viel heißem Fett. Dass das Fett heiß genug ist, erkennt man, wenn man einen Holzlöffel oder Holzstab in das Fett hält: wenn Blasen auftauchen, ist das Fett heiß.
• Die Falafel dann ca. 4-5 Minuten in die Friteuse oder Pfanne geben und etwa 4 bis 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
• Damit die Falafel nicht so viel Fett enthalten, bietet es sich an, sie nach Fritieren auf einige Lagen Küchenkrepp zu legen, um das Fett etwas abzunehmen.
Zitrone in Scheiben schneiden mit den heißen Falafel servieren. Sehr lecker schmeckt Falafel mit einem frischen Dip und einem Salat.
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Bildquelle: IStock.com ID 1153049621 © Dmitrii Ivanov