Zwiebelkuchen vegan mit Champignons

Zwiebelkuchen ist ein wunderbares Rezept zu vielen Gelegenheiten. Ob traditionell zum frischen Federweißer oder zur Party oder einfach für sich, Zwiebelkuchen ist unschlagbar lecker und dabei noch flexibel wandelbar. 

Hier stellen wir die leckere Variante mit Champignons vor. Traditionell wird Zwiebelkuchen mit Speck zubereitet.  

Zutaten:

150 g Mehl (Type 405)
100 g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
150 ml Wasser
1 halben TL Salz
4 EL Olivenöl
500 g Zwiebeln
200 g Champignons
1 Bund Petersilie (die glatte Variante eignet sich hier besser)
2 EL Kümmel
200 g Tofu
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Hefe und den Zucker in etwas lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Teig vermengen. Den Vorteig für 15 Minuten gehen lassen, am besten an einem warmen, geschützten Platz. Man dann dazu auch den Backofen auf ganz niedriger Stufe, z.B. max. 50 Grad einstellen und den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Lasse den Teig mindestens 15 Minuten gehen.

Danach den Teig weiter verarbeiten. Dazu Salz, Öl, Dinkelmehl und etwas lauwarmes Wasser hinzugeben, und den Tag ordentlich kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.Nun noch einmal ca. 30 bis  45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges ungefähr verdoppelt hat. Lasse den Teig lieber etwas länger als zu kurz gehen. In der Zwischenzeit kannst Du die Zwiebeln schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden. TIPP: wenn Du die Zwiebeln kurz in kaltem Wasser abspülst, verminderst Du damit damit ein wenig das Brennen in den Augen.

Die Champignons ebenfalls putzen und in dünne Scheiben schneiden.  Nun die Zwiebeln mit etwas Öl dünsten bis sie glasig sind, dann die Champignons hinzugeben und ebenfalls dünsten. Tofu und Petersilie pürieren. Du benötigst eine streichfähige Masse, daher gebe, falls notwendig etwas Wasser hinzu. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Teig nochmal durchkneten, nimm etwas Mehl dazu, dann den Teig auf einem Backblech ausrollen und mit der Tofumasse gleichmäßig bestreichen.Die Zwiebeln und Champignons darauf verteilen. Mit Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 30 Minuten backen.Dazu eignet sich perfekt ein Weißwein, wenn die Jahreszeit stimmt, ist ein Federweißer das tradionelle Getränk zum Zwiebelkuchen.

TIPP: Je nachdem wie fein Du die Zwiebeln und die Champignons schneidest, kannst Du den Zwiebelkuchen visuell ändern. Schneidest Du die Zwiebeln und die Champignons feiner und nicht in Ringe,  sondern kleine Stücke, sieht der Zwiebelkuchen entsprechend anders aus. Probiere einfach, was Dir besser gefällt. Guten Appetit und lasse es Dir schmecken!